|
Recepten Hierbij enkele recepten om thuis al vast wat te
proberen.
Klik hier voor een printvriendelijke
versie
Room chocolade
rozetjes
200 gram melkchocolade
50 gram boter
klein beetje mocca
Roer de boter au bain marie tot een glad mengsel. Laat
de boter niet te zacht worden, dus niet smelten.
Voeg de mocca toe.
Smelt 150 gram melk chocolade au bain marie tot 45 ēC
(laat het niet te warm worden).
Voeg nu de overige 50 gram toe en roer dit goed door
totdat de temperatuur van ongeveer 30 ēC is bereikt.
(zorg dat er geen water in de chocolade komt)
Voeg de chocolade bij het boter/mocca mengsel en roer
dit goed door totdat je een spuitbaar mengsel hebt.
Vul de spuitzak met kartelspuit en spuit de chocolade in
mooie, niet te grote rondjes (rozetjes) op vetdicht
papier.
Je kunt de rozetjes eventueel afwerken met een nootje of
iets dergelijks.
Marsepein eikeltjes
30 gram marsepein (6 stuks), 120 gram marsepein (24
stuks)
groene kleurstof
chocolade
suiker
Kleur de marsepein door een beetje groene kleurstof door
het marsepein te kneden.
Maak van het marsepein 6 of 24 balletjes (afhankelijk
van de hoeveelheid).
Vorm de balletjes in je handpalm in de vorm van een
eikeltje (ovaal).
Doop de eikeltjes met hun kopjes in de chocolade en zet
ze hierna in de suiker, zodat ze een gesuikerd chocolade
hoedje krijgen.
Laat de eikeltjes in het suiker drogen.
Warme chocolade melk (evt. met cognac)
2,5 liter melk
290 gram pure chocolade in stukjes
5 eetlepels suiker
(12 eetlepels cognac)
Breng de melk aan de kook.
Voeg een deel van de melk bij de stukjes pure chocolade.
Breng dit samen aan de kook totdat de chocolade
gesmolten is.
Dit chocolademengsel bij de rest van de melk voegen en
de suiker er door heen roeren.
(eventueel de cognac toevoegen).
In grote mokken schenken en afmaken met slagroom en
cacaopoeder.
Chocolade mousse
215 gram pure chocolade
115 ml melk
900 ml slagroom
Chocolade en de melk gezamenlijk verwarmen tot ongeveer
40 ēC.
Chocolademengsel laten afkoelen.
Slagroom stijf kloppen.
Een klein beetje van het chocolade mengsel door de
opgeklopte slagroom roeren (dit om de beide producten
aan elkaar te laten wennen, om zo tot een juist mengsel
te komen).
De rest van het chocolademengsel toevoegen en roeren tot
een egaal mengsel.
Chocolade mousse op spuiten of met behulp van een lepel
mooi op dienen.
Eventueel bord versieren met kleine stukjes chocolade,
poedersuiker, cacao of gesmolten chocolade.
Klik hier voor een printvriendelijke versie
|
